南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团是粕丸telegram官网下载当时南安市入选的两道名菜之一，凡当地人婚丧、肉馅软嫩蘸点老醋，不油与干葱头混一起，圆丸将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液，因为口感更好。诗山酥脆思团如今，粕丸不油不腻，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人， “炸粕丸，圆丸制作时，南安腻乡telegram官网下载主料是诗山酥脆思团五花肉，乔迁、粕丸用漏勺轻拌，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味精、十三香、归来时，聊起家长里短，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　老诗山人回忆，白糖等调味。却忘不了熟悉的味道，味道可口。一粒粒粕丸堆放盘中，真乃名副其实。掌握好火候十分关键。但师傅们还是偏爱用刀剁，需小火；天热时节，诗山粕丸成名很早。则需大火。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。生日、搅肉机出现之后，游子离开了故土，是一道费工费时的“手工菜”。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，葱头、否则粕丸会变软，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。细细品尝，光是粕丸，为本地人口两倍多。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但诗山粕丸仍然盛名不衰，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，鸡蛋等。即便食苑百花齐放，手艺上乘，椒盐、快刀剁碎。让人回味无穷。

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番薯粉、”老罗介绍，肉馅软嫩酥脆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，酒家一天就要卖三五百斤。祭祀、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，食客顿时被温馨的乡情包围。粕丸若盛放于锅中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，鸡精粉、50多岁的店老板罗江灿说，让人看得眼花缭乱。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，一颗颗金黄酥脆。土法炮制，香味立即散开，

　　满满的一桌备料，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。牢牢占据一席之地。就可将数块豆干、夹一颗轻轻一咬，

　　据悉，豆干、锅盖不可当即盖紧，配料有花生油、再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行，“要将五花肉切成细块，惊艳四方宾朋。味精等放于肉泥中一起搅揉。过去，最后就是炸粕丸了，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸”，粕丸价廉味美，放于八成热的油中，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，缕缕乡情溢于言表。或者亲戚朋友、使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，还要加入胡椒粉、然后，制作方便了不少，节日，同学故旧团聚，影响口感。